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  1. 食材溯源

单一葡萄园是一时风潮,还是未来趋势-

  20世纪80年代之前,纳帕谷(Napa Valley)众多酒商酿造的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒都简略易饮,主要用于佐餐。后来的一二十年间,他们转向酿造风味极为成熟的葡萄酒,酒精度偏高。如今固然纳帕谷葡萄酒酒精度依然较高,但其风格又开始向80年代之前聚拢。所谓时尚实在是一种循环,葡萄酒亦然。

  美国曾经风行过一场“ABC”潮流,即“Anything But Chardonnay”,不要霞多丽(Chardonnay)。但现在这股热浪早已过期,人们的口味都变得越来越多样。寒凉产区的霞多丽现在又开始风靡,但就像炎热城市也会有Ugg旗舰店一样,作风巨大带有黄油气味的霞多丽依然不败。

  加上社交网络的气力,葡萄酒的流行变化呈加速和全球化趋势。两年前,一名纽约侍酒师在Instagram上放出了汝拉(Jura)产区的葡萄酒照片,随后汝拉产区开始流行,连南半球的澳大利亚也追逐起这股潮流。然而现在汝拉又成了从前式,当地的天然葡萄酒又被捧上了热度榜。

  葡萄酒的时尚并不局限于某一种葡萄种类或某一产区的流行,更是一种看待葡萄园和葡萄酒方式的你追我赶。酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(LVMH)葡萄酒业务的负责人普拉茨(Prats)表现,如今勃艮第式治理方式(Burgundian Approach)已经征服寰球,成为了新的潮流。波尔多(Bordeaux)擅长混酿,而勃艮第(Burgundy)则强调某一片单一园区的独特性。所谓的勃艮第式管理方式,也就是对单一葡萄园的重视。作为一种被全世界追捧的潮流,单一葡萄园毕竟是葡萄界的未来趋势,仍是犹如之前的各国零零碎散的潮流一样即将之后就会随风而逝?

  除了不胜枚举的勃艮第单一葡萄园霞多丽或黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,葡萄酒喜好者也不难找到世界其它产区的单一葡萄园赤霞珠或西拉(Syrah)葡萄酒,亦或是产自西班牙埃尔索产区(Bierzo)或意大利巴罗洛(Barolo)的单一葡萄园葡萄酒。这都解释各国酿酒师都开端注重单一葡萄园的奇特性。

  在这一趋势之下,酿酒师们开始转变酿酒理念,“少等于多”成为了主流酿酒哲学。倾听葡萄园细语、让一片葡萄园来转达出它特有的风味变成了酿酒师的原则,不做过多人工干涉。这样,当喝到一瓶单一葡萄园的葡萄酒时,饮酒之人也就感想到了一片独特风土的魅力。能够说,这是一股社会潮流,人们开始重视葡萄酒的原产地和真实纯净风味。就目前情形来看,这股趋势丝毫没有退潮的态势。(文/Peggy)

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