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  1. 食材溯源

2017南非收获报告

  干旱是这一年份的要害词。从葡萄成长季伊始,天气就已非常干燥,接下来的冬天里也是简直不见降水。幸运的是日间温度仍旧处于正常程度,夜间温度稍低,葡萄树稠密的树冠和良好的坐果情形也为葡萄农带来了不小的抚慰。

  “较低的夜间温现金赌博度使得葡萄果实得以保存足够的酸度,”蒙德布什酒庄(Mulderbosch Vineyards)酿酒师亚当·梅森(Adam Mason)说明道。“总的来看,这一年的日间均匀温度与往年根本持平,也没有大规模的热浪侵袭。”

  科艾尼·史奈曼(Coenie Snyman)是位于斯特兰德(Stellenbosch)的安息酒庄(Rust en Vrede)的酿酒师。在接收《葡萄酒视察家》(Wine Spectator)杂志的采访时,科艾尼表示由于从十一月到十二月都几乎没有降水,形势曾一度非常严峻。“我们只好在葡萄转色期到来前就开端进行灌溉,在此之前唯一一个如斯早进行浇灌的年份是2015年。较低的昼夜温度使得葡萄果实中糖分积聚的速度有所下降,但酚类物质的发展速度并无太大变化,这种酚类物质在糖分含量较低时就已成熟的情况并不多见。”

  连续的干旱状态给许多旱作葡萄园中的年轻葡萄树带来了不小的生存压力。由于根系尚浅,年轻的葡萄树在干旱的年份中经常难以取得充分的水分。

  “固然极端气温没有涌现,但年青的葡萄树依然承受了一定的压力。”阿迪·巴登霍斯特(Adi Badenhorst)表现,由巴登霍斯特兄弟经营的巴登霍斯特家族酒庄(A.A. Badenhorst Family Wines)坐落于黑地(Swartland)地域。“不外老藤葡萄树的表现令人惊艳,它们的果实不仅相当健康,而且风味十足。”

  一月末的一场降雨为葡萄树带来了足以支撑至收成季的水分,拯救了包含黑地在内的众多产区。得益于生长季漫长的干旱状态,大多数的葡萄园都未受害虫、疾病和霉菌侵袭。葡萄酒生产商们广泛以为今年的葡萄酒成熟度与集中度俱佳,唯一的不足在于酸度略低。“我们能感想到的清新的酸度主要来自苹果酸,但在经过苹果酸乳酸发酵后,这部分酸度损失了不少。”赛蒂家族酒庄(The Sadie Family)的埃本·赛蒂(Eben Sadie)介绍道。

  “2017年是一个布满挑衅的年份,但我认为也是一个杰出的年份。”萨维奇酒庄(Savage Wines)的邓肯·萨维奇(Duncan澳门赌场好博彩 Savage)这样总结。“白葡萄酒生动而清爽,红葡萄酒则明快而纯净。红白葡萄酒的表示都非常精彩。”(文/Aimee)

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