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  1. 食材溯源

增食欲助睡眠 山楂被忽视的营养高手

每当提起山楂,人们脑海里浮现的经常是一串串红如玛瑙、晶莹欲滴的冰糖葫芦,不管大人小孩,在叫卖声中,时常会经不住诱惑买上一串。山楂到底有多好?《性命时报》记者采访了北京市农林科学院林业果树研究所研究员张锐。

  张锐告知记者,山楂是我国独占的果树,已有上千年历史,是药食两用食物,营养丰盛、健脾开胃。固然别国也有种植,但主要起行道树或欣赏作用。我国山楂在人工悉心栽培后,才变成现在的高营养和高医疗价值食品。它的维生素含量很高,与红枣和猕猴桃齐名;胡萝卜素和钙的含量也较高。老年人常吃能增强食欲、改良睡眠、预防心脑血管疾病,故被人们视为“长命食品”。

  山楂仍是常见水果中的果胶含量之王,它的果胶以原果胶形式存在,在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶,不必增添任何增稠剂便能做成山楂糕,天然、健康又有营养,非常适合白叟和小孩食用。

  目前市面上的山楂存在一些平安隐患,例如之前曝光的染色糖葫芦,有些不良商家在糖中参加人工合成色素,使得山楂和糖的红色很夸大。张锐提示,正常的糖葫芦晶莹剔透,山楂是红的,糖则是透明或浅黄色。选购时最好选择果形整齐端正,个头大且匀称,果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩,没有干疤、虫眼或外伤的山楂。储藏时,可将山楂洗净,用保鲜袋密封,把空气全都挤出去,然后放到冰箱冷冻层。

  新鲜山楂直接吃,炒菜、煲汤都能够,或榨成果汁饮用。若老人牙不好,还可将其做结果酱、山楂糕等。山楂干多用于泡水、熬汤和煲粥,例如烹制成山楂粥或山楂银耳汤。晒干主要是为了贮存,在营养上还是新鲜山楂更胜一筹。

  山楂虽好,但食用上也有禁忌。好比,山楂及其制品的糖分较高,糖尿病人最好不要大批食用;处在换牙期的儿童不宜多食山楂,它会伤害牙齿的成长发育;怀孕初期的女性最好不要食用,因为山楂有刺激子宫的作用,可能导致流产或早产;作为药材的山楂炭和焦山楂有一定的药性,最好依照医生的药方食用,不能乱吃。

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