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  1. 食材溯源

烟台餐饮行业抱团前行 实战技艺培训圆满结束




烟台餐饮与住宿行业协会举行“夯实治理、创新经营-揭密蓬莱创实”实战技能培训班






行业大咖论坛


  胶东在线10月11日讯(记者 王向荣)随着人们需求的不断升级,餐饮不再是果腹和吃好的简略层面,怎样让消费者吃得有格调、有情趣、有品尝,在同质化的市场中长足发展,成为摆在餐饮企业眼前的现实问题。由烟台市餐饮与住宿行业协会主办的“夯实管理、创新经营-揭密蓬莱创实”的实战技艺培训班于今日上午对行业发展的问题进行了研究探讨,百位行业佼佼者听取了专家赵建民教授《文化主题餐饮的创意与应用》的讲座,三位行业大咖做了实战经验分享,为行业的发展注入新的活力和思维。





赵建民教学做《文化主题餐饮的创意与应用》讲座


  赵建民教授在讲座中强调,文化在餐饮中的作用,是产品的性命延续。在济南,糖醋鲤鱼可以传播200多年,就是一个很好的例子。一道主题文化单品菜肴就能支撑起一家企业,像北京烤鸭、德州扒鸡,享誉国内,对于烟台来说,焖子就能够大做文章。传统文化,地区文化,民俗文化,与餐饮融合,才会让饮食更有格调,有情趣,有品位,这不仅需要菜品的文化挖掘,还有背景环境餐具礼节礼乐等诸多方面的融合。





上膳餐饮(我家牛排)董事长彭校非分享企业经营经验


  大咖论坛是此次培训班的重头戏,上膳餐饮(我家牛排)董事长彭校非,金融大酒店、福来齐海岛原生态酒店董事长刘洋,百纳餐饮董事长王洪海共同为大家分享了餐饮企业如何从开业、发展、扩张、树立品牌等,以本身企业发展实例,向大祖传授实战经验。彭校非从顾客定位、产品定位、价钱定位、选址定位、服务定位、品牌定位、营销定位等方面介绍了我家牛排的开设和发展,他说,餐饮要让顾客有清楚认知,要与顾客同频。





金融大酒店、福来齐海岛原生态酒店董事长刘洋讲述发展餐饮的心得


  福来齐老总刘洋从8年前做餐饮,他就立志做好本土文化品牌,不让别人说我们有海鲜无文化。他的店面就富有海洋文化内涵,店内不仅有地道的当地菜,还有浓重的当地文化,胶东方言的书签和烟台风土民情的小册子,以趣味性的形式把餐饮和文化联合起来,自成特色。而且他还坚守鲁菜的实质-原汁原味,从食材、包装、装修,都提倡绿色。





百纳餐饮董事长王洪海从企业的发展、升级、扩张、品牌、文化等方面分享实战经验

  百纳是烟台餐饮行业的龙头企业,发展过程更具借鉴意义。王洪海从百纳的发展、进级、扩大、品牌等方面进行了细致的分享,现在的百纳,形成了锦绣江南、观澜、百纳瑞汀、小滋味的全面产品布局,每个品牌定位不同,主打不同,以差别化的产品、个性化的服务,赢得了消费者的口碑。在发展中,还注重与文化的融会,小滋味就是烟台开埠文化的代言,是烟台本土特点小吃的聚集。

  餐饮行业的发展不能一成不变,需要引入新鲜血液、不断升级。当我家牛排慢慢为大众所熟知,品牌也就成为大众化,彭校非又针对时尚、爱美食的年青人,推出了碳火烤肉。福来齐在8年的厚积薄发之后,也有新的动作。百纳也在不断地打破,旗下的锦绣江南、观澜都形成了各自的作风和特色,小滋味则于一个月前推出了烤鸭,获得了很好的反响。

  在当前的大环境下,餐饮企业要发展,就要进行供应策内部改革,以开发企业新动能,为企业发展注入新活气。烟台市餐饮与住宿行业协会把行业企业集合起来,大家扬长避短,抱团前行,对于推动行业发展、建立餐饮品牌有着重要作用。

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